Low-carbon recept

Fifteen’s rode bieten risotto – lekker en low carbon!

Restaurant Fifteen Amsterdam heeft speciaal vanaf 10 oktober een heerlijke low carbon rode bieten risotto op de kaart! Je kunt het ook zelf maken!
 

 
Foto: Hans de Kort

Ingrediënten

•  250 g risottorijst
•  1 dl witte wijn
•  1/2 l groentebouillon
•  1/2  sjalot
•  1/2  knoflookteen
•  1/2  stengel bleekselderij
•  1/3 stuk rode peper
•  250 g rode bieten gaar
•  1 citroen
•  1/2 dl olijfolie
•  40 g boter
•  30 g gemalen geitenkaas


Bereidingswijze
  •  De gekookte rode bieten goed wassen en drogen. Wrijf ze in met olijfolie.
  • Laat de bieten afkoelen, verwijder de schil en snijd de biet in stukjes.
  • Snijd de bleekselderij, knoflook,  sjalot, en rode peper in fijne stukjes en fruit deze met olijfolie in een koekenpan
  • Voeg  de risottorijst toe. Blus de rijst als deze glazig wordt af met de witte wijn. Laat de wijn verdampen.
  • Voeg steeds een beetje bouillon toe tot de risotto half gaar is. Blijf regelmatig roeren. 
  • Voeg de rode biet toe en laat de rijst 3 minuten doorgaren.
  • Voeg nu citroensap, olijfolie, geitenkaas en boter toe. Dek de pan af met een deksel en laat de risotto kort ‘rusten’. Roer de risotto nog 1 keer goed door.
  • Dien op met geraspte Parmezaan, olijfolie en eventueel wat krokant broodkruim en gesneden munt.

EET SMAKELIJK!

Foto: Hans de Kort